Spaghetti aux vongoles

Rapides et faciles à préparer, mais très savoureux, les spaghetti alle vongole sont un plat napolitain traditionnel composé de seulement deux ingrédients clés : les palourdes vongole et les pâtes. Cependant, le débat est houleux concernant les ingrédients secondaires, principalement les tomates. Les puristes adorent le plat original, préparé sans tomates, connu sous le nom de version bianco, tandis que les autres préfèrent une version avec des tomates concassées, ou une version avec une sauce tomate, connue sous le nom de spaghetti alle vongole con la salsa di pomodoro. Des problèmes similaires se posent concernant l'ajout ou l'omission de peperoncino et de poivre dans le plat. Indépendamment de ces problèmes, tout le monde s'accorde à dire que les pâtes doivent être cuites al dente. Bien que le plat soit meilleur en été, lorsque tous les ingrédients sont aussi frais qu'ils le devraient, il est également l'un des repas les plus importants du dîner traditionnel napolitain du réveillon de Noël, connu sous le nom de Cena della vigilia di Natale.