Stifado

Le stifado est un ragoût grec copieux, idéal pour une froide journée d'hiver. Bien que les ingrédients varient d'une région à l'autre et d'un cuisinier à l'autre, les plus essentiels sont de grandes quantités d'oignons, de tomates, de vin ou de vinaigre et parfois d'ail. Selon la région, on peut ajouter de la viande comme de la chèvre, du lapin, du lièvre sauvage, des escargots, des tripes ou du poulpe au ragoût, mais il est principalement fait à base de bœuf. D'autres aiment ajouter des champignons ou des épices réconfortantes comme la cannelle, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque. L'utilisation de ces épices indique une possible influence levantine, tandis que le nom du plat est un indicateur clair d'une influence italienne, dérivé du mot stufato, qui signifie mijoté en italien. Une fois le ragoût cuit, il est recommandé de l'accompagner de pain croustillant et d'un verre de vin rouge.