Straccetti

Les Straccetti sont un plat italien traditionnel originaire de Rome et de la région du Latium. Le plat est composé d'un mélange de bœuf (bavette ou steak de flanc), d'huile d'olive, d'ail, de roquette ou de radicchio, de romarin, de sel, de poivre et de Parmigiano-Reggiano. L'ail est sauté dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit parfumé et retiré de la poêle. Du radicchio ou de la roquette finement tranchés est ajouté à la poêle avec du romarin haché, du sel et du poivre. Il est cuit jusqu'à ce qu'il soit flétri et tendre, puis transféré dans une assiette. Le bœuf est coupé en tranches fines comme du papier, assaisonné de sel et de poivre et cuit dans de l'huile d'olive. Le radicchio ou la roquette est remis dans la poêle et le plat est ensuite garni de fromage râpé avant d'être servi. Il est important de ne pas trop cuire la viande au cours du processus. Le nom straccetti signifie petits chiffons, en référence aux fines tranches de bœuf.