Stracotto à la florentine

Le Stracotto alla fiorentina est un ragoût de bœuf traditionnel originaire de Florence. Le plat est généralement préparé avec un mélange de bœuf maigre, d'oignons, de tomates, de carottes, de pancetta, de céleri, d'huile d'olive, de vin rouge, de sel et de poivre. Le bœuf est lardé de pancetta et de lanières de carottes, et il est assaisonné de sel et de poivre avant d'être attaché avec de la ficelle ou des ficelles. Le céleri, les oignons et les carottes sont hachés et cuits à feu vif dans de l'huile d'olive. Le bœuf est ajouté à la poêle et doré de tous les côtés. Le vin est ajouté et cuit jusqu'à ce que l'alcool s'évapore, et les tomates sont ajoutées au ragoût. Le ragoût est mijoté doucement pendant deux heures jusqu'à ce que tout soit tendre. Le Stracotto alla fiorentina est servi comme suit : la viande est retirée de la poêle, découpée et placée sur un plat de service, tandis que les légumes et le jus de cuisson sont passés dans un moulin à légumes et versés sur le bœuf. S'il reste quelque chose, on dit que le ragoût a encore meilleur goût lorsqu'il est réchauffé le lendemain.