Subz miloni

Le subz miloni est un plat indien traditionnel originaire de Lucknow, composé de légumes de saison dans une sauce à l'ail et aux épinards. Bien qu'il existe de nombreuses variantes selon les légumes de saison utilisés, le plat est généralement composé d'un mélange de carottes, de haricots verts, de fleurons de chou-fleur, de champignons, de pois, d'épinards, d'oignons, d'ail, de gingembre, de piments forts, d'huile végétale, de cumin, de coriandre, de farine de pois chiches, de beurre, de crème épaisse, de fenugrec, de garam masala et de sel. Les carottes, les haricots verts et le chou-fleur sont étuvés et égouttés. Les épinards sont blanchis, égouttés, refroidis dans de l'eau glacée et mélangés en une pâte. Le cumin, l'ail, les oignons, le gingembre et les piments forts sont sautés dans du ghee, puis mélangés aux carottes et au chou-fleur. La coriandre, le sel, les champignons, les pois et la farine de pois chiches sont ensuite ajoutés, suivis de la pâte d'épinards, du beurre et de la crème épaisse. Le mélange est mijoté et le plat est agrémenté de garam masala et de fenugrec. Une fois cuit, le subz miloni est généralement servi avec du chapati ou du paratha en accompagnement. Ce plat est particulièrement populaire en hiver.