Sugo alla Gênes

Le sugo alla genovese est une sauce italienne traditionnelle qui, malgré son nom, est originaire de Naples, mais elle a probablement été apportée dans la ville depuis Gênes par des immigrants génois pendant la période de la Renaissance. La sauce est préparée en faisant revenir du veau ou du bœuf dans de l'huile d'olive avec de grandes quantités d'oignons, de carottes et de céleri pendant une longue période, généralement de 2 à 10 heures. Du vin blanc ou du bouillon est souvent ajouté à la sauce pour enrichir ses saveurs. Une fois cuit, le sugo alla genovese est servi tel quel ou la viande est servie séparément de la sauce. Il est traditionnellement associé à des types de pâtes comme les ziti ou les rigatoni, et le plat est ensuite garni de tomates et garni de pecorino râpé.