Tacacho

Le tacacho est un plat traditionnel péruvien servi au petit-déjeuner. Il est originaire de la région d'Amazonas, où les indigènes font bouillir ou griller les plantains, les épluchent puis les écrasent dans un grand mortier en bois. Une fois écrasées, les plantains sont mélangés avec du saindoux, du sel et de petits morceaux de couenne de porc. Le tout est ensuite roulé en boule et servi avec du chorizo, divers légumes régionaux fraîchement récoltés et du porc séché salé appelé cecina. Il existe également la version équatorienne du tacacho, connue sous le nom de bolón de verde. Même si ce plat est facilement disponible à Lima, il est recommandé de le goûter également à Madre de Dios, San Martín et Iquitos.