Tacchino à la canzanaise

Le tacchino alla canzanese est un plat traditionnel italien originaire de Canzano dans les Abruzzes. Le plat est généralement préparé avec un mélange de dinde, de vin blanc, d'ail, de romarin, de sel et de grains de poivre. La dinde est nettoyée, coupée en deux et la plupart des os sont retirés ou écrasés. Elle est placée dans une marmite en terre cuite avec de l'ail, du romarin, du vin blanc, du sel et des grains de poivre. Les ingrédients sont recouverts d'eau bouillante et la marmite est placée dans un four à bois pour cuire pendant quatre heures. Après cela, on ajoute plus de bois, on retourne la dinde et on la fait cuire pendant quatre heures supplémentaires. Une fois sorti du four, le plat est laissé reposer jusqu'à douze heures avant d'être servi et découpé, ce qui aide à conserver le plat.