Tacos de tête

Les tacos de cabeza sont une variété de tacos très appréciée, notamment à Mexico, Sonora et Bajío. Ils sont composés de tacos farcis de viande de tête de vache cuite à la vapeur et effilochée, associée à des garnitures telles que de la salsa rouge ou verte, des oignons hachés et de la coriandre. Les clients peuvent choisir le type de viande qu'ils souhaitent, et le choix se résume généralement à la cervelle, à la viande d'oreille ou à la langue. Le plat peut être trouvé dans les stands de tacos dotés de grands cuiseurs à vapeur en métal dans lesquels la viande a été cuite, souvent dans les quartiers modestes, car la viande de tête de vache est très bon marché.