Tamales de Cusco

Les tamales cusqueños sont une variante des tamales propre à la région de Cusco au Pérou. La pâte des tamales cusqueños comprend généralement du maïs jaune ou blanc bouilli et moulu. La garniture comprend généralement du porc ou du poulet, complété par d'autres ingrédients comme des olives et du piment, le tout enveloppé dans des cosses de maïs. Ces tamales sont souvent plus gros que certaines autres variétés et sont généralement servis avec de la salsa criolla, une sauce à l'oignon acidulée. Si les tamales peuvent être consommés au quotidien, à Cusco, ils sont particulièrement populaires lors des occasions festives et le dimanche comme petit-déjeuner traditionnel.