Tapa (Philippines)

Dans la cuisine philippine, le tapa désigne généralement un filet de bœuf finement tranché, traditionnellement placé dans une marinade sucrée, salée et acidulée à base de limonade de calamansi et de sauce soja, aromatisée au sucre et à l'ail émincé. Parmi les autres viandes utilisées pour faire du tapa, on trouve le mouton, le chevreuil, le sanglier, le cheval, le cerf et également la viande de carabao, un buffle d'eau domestique de type marécageux originaire des Philippines. Le tapa est généralement grillé ou poêlé, et il est préférable de le déguster dans le cadre du tapsilog, qui est un mot-valise des mots philippins tapa et sinangag, qui signifient riz frit à l'ail, et itlog, qui signifie œufs. Le tapsilog est souvent accompagné de tranches de tomates ou de lanières de papaye marinées appelées atchara. Dans l'ensemble, cette délicieuse combinaison est connue sous le nom de petit-déjeuner des champions à la philippine, et pour la plupart des Philippins, c'est une façon préférée de commencer la journée.