Tarb

Le tarb est un plat traditionnel égyptien à base de viande hachée, généralement de l'agneau ou du bœuf, enveloppée dans de la graisse de crépine (une fine membrane de graisse en dentelle entourant les organes internes des animaux). La viande hachée est généralement mélangée à des épices, des herbes et parfois des oignons ou de l'ail finement hachés pour rehausser la saveur. La viande assaisonnée est ensuite façonnée en rouleaux ou en galettes ressemblant à des saucisses et enveloppée dans la graisse de crépine. La graisse ajoute non seulement de la saveur, mais aide également à garder la viande humide pendant la cuisson. Le tarb est généralement grillé sur une flamme nue, ce qui permet à la graisse de fondre, rendant la couche extérieure croustillante tout en gardant l'intérieur tendre et savoureux. Il est souvent servi chaud, accompagné de pain baladi (pain plat égyptien), de salades ou de trempettes comme le tahini ou le baba ghanoush.