Tarte aux pommes

Bien que l'Angleterre ait une longue tradition de tartes à la viande et aux fruits, et qu'elle ait inspiré les versions américaines, rien n'est plus synonyme de desserts américains que la tarte aux pommes. Aux États-Unis, on trouve des tartes aux pommes partout, des grandes épiceries et restaurants aux cafés et aux boulangers amateurs, cuites jusqu'à ce que la double croûte soit dorée, remplie de pommes enrobées de sucre et de cannelle. La tarte aux pommes américaine faite maison est une source de grande fierté, provoquant des débats sur la variété de pomme la plus adaptée aux meilleures tartes. Certains ne jurent que par les Granny Smith, mais elles sont acides et nécessitent trop de sucre, ce qui donne une croûte détrempée. D'autres préfèrent les Golden Delicious, la variété la plus sèche, mais la moins savoureuse. Les experts optent pour les variétés acidulées Cortland ou les savoureuses Northern Spy, toutes deux à leur apogée entre septembre et novembre. Cependant, les variétés de pommes ne sont pas la seule préoccupation. Qu'en est-il de la croûte ? Doit-elle être feuilletée et beurrée ou fine, croustillante et à base de saindoux ? Pour une combinaison sucrée-salée, certains remplacent même la moitié du beurre par du cheddar, ce qui donne une tarte aux pommes inhabituelle avec une croûte au fromage. La variété la plus populaire aux États-Unis est probablement la tarte aux pommes à la mode, inventée dans le Minnesota en 1885, et servie avec une boule de glace sur le dessus. Indépendamment des variétés régionales et des débats sans fin, la tarte aux pommes est un dessert américain pas comme les autres, à associer de préférence avec un vin doux Riesling.