Taupe blanche

Le mole blanco est un type rare de mole préparé pour des événements spéciaux comme Pâques ou Noël. Épaisse, noisetée et extrêmement crémeuse, la sauce se compose d'amandes, d'arachides, de pignons de pin, d'amandes espagnoles, d'ail, d'oignon, de piments habanero et de bouillon de poulet. Sa richesse est le résultat direct du mélange de pignons de pin blancs, d'amandes, d'arachides et d'huile de coco. Traditionnellement, le mole blanco est présenté avec du pípí ou du chitapí, une fleur comestible poussant sur les arbres de Mixtec, Oaxaca. La sauce peut être servie avec des piments farcis, du lapin ou des plats de poulet. Autrefois, le mole blanco était préparé dans un molcajete en pierre avec un tejolote (mortier et pilon mexicains), mais les cuisiniers d'aujourd'hui sont plus susceptibles d'utiliser un mixeur.