Taupe chichilo

Le mole chichilo est une sauce mexicaine traditionnelle originaire d'Oaxaca, l'un des sept moles d'Oaxaca. Ce mole est généralement préparé avec des ingrédients tels que des piments chilhuacle, des piments ancho, des tomates, des tomatillos, de l'ail, des feuilles d'avocat, des clous de girofle, du cumin, du bouillon de bœuf, des grains de poivre noir, des tortillas de maïs ou de la farine de maïs pour épaissir, du piment de la Jamaïque, du jus de citron et du saindoux. Chaque foyer d'Oaxaca a sa propre version de la sauce. Les ingrédients sont moulus et mijotés jusqu'à ce que le mole développe la consistance d'une salsa liquide, car ce mole n'est pas aussi épais que les autres moles. Une fois préparé, traditionnellement pour des occasions spéciales, le mole chichilo est servi sur du bœuf et des légumes cuits, et il est souvent accompagné de riz et de haricots verts.