Taupe colorée

Le mole coloradito est une sauce mexicaine traditionnelle originaire d'Oaxaca, l'un des sept moles d'Oaxaca. Ce mole est généralement préparé avec des ingrédients tels que des oignons, du céleri, de l'ail, des carottes, des piments, du thym, du piment de la Jamaïque, des grains de poivre noir, des clous de girofle, de la cannelle, des tomates, de la marjolaine, du pain, des raisins secs, du cumin, des graines de sésame, des bananes plantains douces écrasées et du chocolat noir. Chaque foyer d'Oaxaca a sa propre version de la sauce. Les ingrédients sont moulus et mijotés jusqu'à ce que le mole devienne épais. Une fois préparé, le mole coloradito doit être de couleur rouge brique, avec des saveurs épicées, fumées, acidulées et sucrées. Cette sauce est généralement servie avec de la volaille.