Taupe coxão

Dans la cuisine brésilienne, le coxão mole désigne une coupe spécifique de bœuf appelée pointe de surlonge ou bas de surlonge en anglais. Coxão mole signifie « cuisse molle » en portugais, ce qui indique que cette coupe est relativement tendre par rapport aux autres coupes de l'arrière-train. Le coxão mole est situé près de l'articulation de la hanche de la patte arrière de l'animal. C'est une coupe maigre et savoureuse, moins dure que certaines autres coupes de la même région. Elle est appréciée pour sa tendreté et sa polyvalence en cuisine. Dans le barbecue brésilien (churrasco), le coxão mole peut être préparé en brochettes ou en fines tranches pour griller. Il est également utilisé pour rôtir, frire à la poêle et diverses autres méthodes de cuisson. En raison de sa tendreté, c'est un bon choix pour les plats qui nécessitent des temps de cuisson plus courts et où une texture plus délicate est souhaitée.