Taupe de Querétaro

Ce mole de Querétaro est traditionnellement préparé avec des piments pasilla et ancho comme ingrédients principaux. Bien qu'il existe quelques versions, en plus des piments, il comprend généralement des tortillas grillées, du bouillon de poulet, des cacahuètes, des oignons, du pain bolillo, des noix, des amandes, du saindoux, du chocolat, des raisins secs et des tomates rôties à sec. Il est enrichi d'un large éventail d'épices telles que le cumin, les clous de girofle, le poivre noir, le piment de la Jamaïque et la marjolaine. Comme le mole de Querétaro est assez épais, il est généralement versé sur du poulet ou de la dinde. Au moment de servir, il est recommandé de garnir ce mole savoureux de coriandre hachée et de noix.