Taupe jaune

Le mole amarillo ou mole jaune est une sauce mexicaine traditionnelle originaire d'Oaxaca, l'un des sept moles d'Oaxaca. Ce mole est généralement préparé avec des ingrédients tels que des piments séchés, des graines de rocou, de la cannelle, des clous de girofle, du cumin, de l'origan, du safran, de l'huile de maïs, de l'ail, des oignons, des tomates, des tomatillos jaunes, des feuilles de hoja santa au goût de réglisse, du bouillon de poulet et de la masa harina ou farine de maïs. Chaque foyer d'Oaxaca a sa propre version de la sauce. Les ingrédients sont moulus et mijotés jusqu'à ce que le mole devienne épais. Une fois préparé, le mole amarillo doit être de couleur jaune et il est généralement servi avec des pommes de terre, du poisson, des moules, de la chayote (courge mexicaine), du poulet, des empanadas (avec du poulet râpé) et des tamales. Il peut également être dilué dans un bouillon avec des pommes de terre, du bœuf et des haricots verts.