Taupe noire

Le mole negro ou mole noir est une sauce mexicaine traditionnelle originaire d'Oaxaca, l'un des sept moles d'Oaxaca. Il s'agit du type de mole mexicain le plus complexe et il est généralement préparé avec des ingrédients tels que la hoja santa (herbe aromatique au goût de réglisse), la cannelle, le cumin, les clous de girofle, les oignons, l'ail, les piments séchés, la coriandre, les graines de citrouille et de sésame, le chocolat noir, le pain et les fruits secs. Une fois préparé, le mole negro est toujours servi sur différents aliments et n'est jamais mangé seul.