Taupe zacatecano

Le mole zacatecano est une sauce mexicaine traditionnelle originaire de Zacatecas. Ce mole est généralement préparé avec des ingrédients tels que de l'ail, des piments chipotle, des piments ancho, de l'épaule de porc, des oignons, des clous de girofle, des grains de poivre noir, de la cannelle, des tomates, de l'huile de maïs, des tortillas, des plantains et de la cassonade. La plupart des ménages de Zacatecas ont leur propre version de la sauce. Certains ingrédients sont rôtis, d'autres sont moulus et tous sont mijotés jusqu'à ce que le mole développe une consistance épaisse. Une fois préparée, cette sauce mole à base de viande est traditionnellement servie avec du riz blanc en accompagnement.