Tempoyak

Ce condiment malaisien populaire est préparé à partir de durian salé que l'on laisse fermenter à température ambiante pendant au moins deux jours. Comme il est très polyvalent, il peut varier en termes de saveur et de piquant, mais il se caractérise généralement par une combinaison de saveurs sucrées, acidulées et salées. Le tempoyak est rarement consommé seul, mais il est souvent incorporé dans des plats à base de curry ou servi en accompagnement de légumes et de riz. Comme de nombreux autres condiments asiatiques fermentés, le tempoyak est également considéré comme une invention accidentelle qui s'est avérée être une excellente solution pour les durians mûrs et de mauvaise qualité, ainsi qu'une excellente technique de conservation. Outre la Malaisie, cette friandise piquante se retrouve également dans la cuisine traditionnelle indonésienne.