Tende de tranche

La tende de tranche est une coupe de bœuf provenant de la ronde primaire, plus précisément de l'intérieur de ronde ou du haut de ronde dans la boucherie américaine. Cette coupe est située sur la partie supérieure de la patte arrière de la vache. La tende de tranche est une coupe de bœuf maigre et est relativement tendre par rapport aux autres parties de la ronde, d'où le nom « tende » qui vient du mot français « tendre ». Étant donné sa nature maigre, il est préférable de la cuire avec des méthodes de chaleur humide comme le braisage ou la cuisson lente pour l'empêcher de se dessécher. Cependant, elle peut également être coupée en fines tranches pour des méthodes de cuisson rapides comme le gril ou le sauté, ou elle peut être utilisée pour faire du rôti de bœuf. C'est une coupe polyvalente souvent utilisée dans une variété de plats.