Tengkleng

Ce ragoût de chèvre indonésien est originaire de Surakarta, à Java. On pense que ce plat est apparu sous la domination hollandaise, lorsque les meilleurs morceaux de chèvre étaient généralement distribués aux riches, et que les pauvres ne disposaient que d'os de chèvre contenant encore de la viande. Les os sont cuits dans un bouillon fin à base de lait de coco enrichi de diverses herbes et épices telles que le curcuma, le galanga, la citronnelle, le cumin, la coriandre, l'ail et les oignons, tandis que certains établissements peuvent également ajouter des entrailles de chèvre. Le plat est servi dans des bols ou enveloppé dans des feuilles de bananier.