Tfaya

La tfaya est un plat d'accompagnement ou condiment marocain traditionnel, une spécialité de Fès. Elle est composée d'oignons caramélisés, de raisins secs, de miel, de cannelle, de safran et de gingembre. Une fois préparée, cette garniture sucrée est utilisée immédiatement ou laissée refroidir. La tfaya est le plus souvent utilisée comme garniture pour le couscous, versée sur le dessus du plat. Elle est également servie avec de la viande grillée, dans des sandwichs ou avec des fruits, des noix et du fromage sur un plateau de fromages. À Fès, il existe également une tfaya salée à base d'agneau cuit lentement, d'oignons, d'œufs durs et d'amandes blanchies, et ce type de tfaya n'est servi que lors d'événements festifs et de célébrations.