Thắng cố

Le Thắng cố est un plat traditionnel vietnamien originaire de Sa Pa, dans le nord-ouest du Vietnam, bien qu'il puisse être servi partout où réside le peuple Hmong, car c'est leur plat de spécialité. Le nom de ce ragoût signifie grande marmite d'eau. Il est préparé avec un mélange de viande, d'os et d'abats de chevaux (le plus courant), de vaches, de porcs ou de buffles, coupés en petits morceaux. Les autres ingrédients qui accompagnent le plat sont des légumes tels que le chou, la citronnelle, la chayote et les feuilles de piment. La saveur unique du plat provient d'une sauce spéciale qui contient de nombreuses épices et a un léger goût amer. Dans cette région montagneuse, le thắng cố est particulièrement populaire les jours froids et frisquets. Autrefois, les habitants ne marchaient qu'à pied ou à cheval, et le plat est le résultat de l'abondance de viande de cheval, lorsqu'ils tombaient malades ou devenaient trop vieux.