Tocino

Bien que le terme tocino provienne de l'espagnol, aux Philippines, le mot est synonyme de viande salée sucrée, traditionnellement préparée avec du porc, et parfois du bœuf ou du poulet. Les tranches de viande sont trempées dans différentes combinaisons d'épices et d'assaisonnements qui comprennent généralement du sucre, du sel, du vinaigre de riz, de la sauce soja, du vin d'anis et du jus d'ananas ou d'orange. Les ajouts courants au mélange de salaison comprennent le salpêtre, un conservateur alimentaire, et le rocou, un colorant alimentaire dérivé des graines de l'arbre achiote qui donne de la couleur et une saveur poivrée. Le tocino de porc, également connu sous le nom de burong babi, est le plus souvent légèrement poêlé jusqu'à ce qu'il caramélise et est traditionnellement accompagné de riz frit à l'ail et d'œufs au plat ou brouillés. Cette combinaison est appelée tosilog, et c'est un repas quotidien populaire des Philippins, généralement apprécié au petit-déjeuner, mais il est également facilement disponible à tout autre moment de la journée.