Tonkatsu

Le tonkatsu, une côtelette de porc panée et frite, est un plat japonais dont l'histoire est très récente. Il est apparu pour la première fois à la fin du XIXe siècle comme une sorte de yoshoku (les plats japonais d'influence occidentale), mais avec le temps, le tonkatsu est devenu de plus en plus japonisant, largement accessible au grand public et donc plus populaire. Le tonkatsu est un plat en soi ou, s'il est associé à d'autres ingrédients, il peut se transformer en de nombreuses variantes presque infinies ; préparé comme un sandwich, accompagné de ramen ou de riz, arrosé d'une épaisse sauce miso comme à Nagoya, ou servi avec du curry pour faire du katsu karē. En raison de cette popularité, de nombreux autres plats frits ont été développés en utilisant du jambon, du bœuf, des galettes hachées et du poulet comme substituts. Pour servir, le tonkatsu est coupé en tranches, puis placé sur une assiette avec du chou râpé. Le riz et le miso sont servis dans des bols séparés, tandis que des légumes marinés et une sauce à base d'agrumes sont placés à côté. Un élément essentiel est l'assaisonnement, traditionnellement soit un type de sauce Worcestershire épaisse appelée sōsu ou de la moutarde.