Torta de la barda

La torta de la barda est un sandwich mexicain traditionnel originaire de la ville de Tampico. La base est un petit pain blanc croustillant appelé telera, bolillo, pan blanco, birote ou pan francés, selon la région. Les petits pains sont garnis de bœuf râpé, de couenne de porc dans une salsa verte, de haricots frits, de tête de porc au fromage, de jambon finement tranché, de fromage, de tomates, d'oignons, de tranches d'avocat et de chorizo mexicain. Le sandwich est farci d'un grand nombre d'ingrédients car il était à l'origine vendu aux marins et aux travailleurs des gares au début des années 1930 dans de petits stands installés le long de la clôture (barda) du terminal maritime de Tampico et près de la gare. De nos jours, pendant le carême, le sandwich est préparé avec des sardines en conserve au lieu de la garniture à base de viande.