Tortelli d'herbe

Les tortelli d'erbetta sont un plat de pâtes traditionnel italien originaire de Parme. Il s'agit de tortelli farcis d'un mélange de ricotta, d'œufs, de muscade, de Parmigiano-Reggiano râpé et d'épinards de betterave (ou d'épinards ordinaires). Les pâtes sont faites d'œufs, de farine et de sel. Une fois assemblées, les tortelli d'erbetta sont cuites dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Avant de servir, le plat est traditionnellement mélangé avec du beurre fondu et du Parmigiano-Reggiano râpé. De nombreuses personnes de la région d'Émilie-Romagne mangent ce plat chaque année le 23 juin (fête de la Saint-Jean), soit à la maison, soit lors de festivals en ville et dans les restaurants.