Tortellini au brodo

L'un des plats de pâtes les plus typiques de Bologne est appelé tortellini in brodo, en référence à de minuscules paquets de pâtes farcies à la viande servis dans un bouillon de chapon doré, parfois avec l'ajout de Parmigiano Reggiano râpé. La recette officielle exige que la pâte soit faite à partir d'œufs et de farine, et que la garniture soit faite de longe de porc, de prosciutto, de mortadelle, de Parmigiano Reggiano, d'œufs et de noix muscade. La cuisson dans un bouillon renforce également la saveur de ce plat réconfortant par excellence, qui, en raison du processus de préparation fastidieux, était autrefois un plat réservé aux occasions festives comme Noël. Aujourd'hui, les tortellini fraîchement préparés font partie intégrante de l'offre gastronomique de Bologne, et les habitants préfèrent profiter de ces saveurs extraordinaires dans un simple bol de soupe plutôt que de les envelopper dans des sauces lourdes et crémeuses.