Tortellini

L'un des types de pâtes italiennes les plus populaires est le tortellini, une création complexe faite d'une variété d'ingrédients solidement enveloppés dans une couche de pâtes aux œufs, créant une poche qui est ensuite pliée en forme d'anneau. On les appelle communément navels, d'après la célèbre légende qui prétend qu'un chef les a créés après avoir vu la déesse Vénus et les a modelés sur l'apparence de son nombril. La première trace écrite de tortellini remonte au XVIIe siècle, bien qu'il soit probable qu'ils aient été créés plus tôt. On pense qu'ils sont originaires de la région d'Émilie-Romagne, plus précisément des villes de Modène et de Bologne. Contrairement à d'autres variétés de pâtes, les tortellini étaient considérés comme un aliment de luxe, généralement servi lors de fêtes ou de festivités importantes. La farce utilisait généralement à l'époque des ingrédients somptueux tels que du prosciutto, de la mortadelle, du parmesan, de la pancetta, du bœuf ou du veau, le tout finement haché pour créer une garniture dense. Les tortellini peuvent être servis dans un bouillon ou une sauce, mais selon la tradition, la seule façon correcte est de les servir plongés dans un bouillon grésillant, généralement à base de poulet ou de bœuf. Les servir dans une soupe met en valeur les tortellini comme ingrédient vedette, sans être éclipsés par une sauce parfumée ou des tas de parmesan. La façon originale de les préparer et de les servir n'a pas radicalement changé ; les tortellini sont toujours préparés avec des pâtes aux œufs traditionnelles et utilisent les mêmes ingrédients pour créer une garniture copieuse. Cependant, des variantes modernes ajoutent parfois des colorants naturels aux pâtes, comme des épinards et des betteraves, et des sauces à la tomate, à la crème ou au ragoût sont plus souvent utilisées pour accompagner les tortellini tendres. Aujourd'hui, ces pâtes raffinées sont considérées comme un ingrédient commun, apprécié en Italie et dans le monde entier. Elles sont généralement produites en usine, mais les variétés faites maison, à base de pâtes fraîches, sont considérées comme un véritable délice. Il existe également des tortellacci, qui sont en fait une version agrandie des tortellini.