Tortello amaro de Castel Goffredo

Le tortello amaro di Castel Goffredo est un plat de pâtes farcies unique originaire de la ville de Castel Goffredo, dans la région de Lombardie, en Italie. Ce plat traditionnel se caractérise par sa garniture, qui comprend de l'erba amara ou de la balsamita major, une herbe aromatique également connue sous le nom d'herbe de Saint-Pierre. La préparation commence par la création d'une pâte avec un mélange de farine de blé et d'œufs. La garniture typique se compose de blettes (bietoline ou erbette), de chapelure, d'œuf, de fromage Grana Padano, de beurre et de l'erba amara caractéristique, qui donne au tortello sa saveur amère caractéristique. L'oignon, l'ail, la muscade et le sel font également partie de la garniture. Les pâtes sont façonnées en triangles aplatis et cuites dans de l'eau bouillante avant d'être servies avec du beurre fondu, de la sauge et davantage de Grana Padano râpé. La recette a des racines profondes dans les traditions culinaires locales, avec un festival dédié organisé chaque année en juin pour célébrer cette spécialité. Cette fête, connue sous le nom de Festa del Tortello Amaro, souligne l'importance de ce plat dans la culture locale et sa reconnaissance comme produit agroalimentaire traditionnel et produit du mouvement Slow Food.