Trophée au pesto

Les Trofie al pesto sont l'un des plats les plus célèbres, sinon le plus célèbre, de la région italienne de Ligurie. Le plat est une combinaison de deux éléments : les trofie, les pâtes liguriennes roulées à la main à base de farine et d'eau, et le pesto, une célèbre sauce verte composée de sept éléments : basilic, ail, huile d'olive, pignons de pin, sel et deux types de fromage. Le pesto génois authentique doit contenir du basilic génois, de l'huile d'olive extra vierge de Ligurie, de l'ail de haute qualité, du Parmigiano Reggiano DOP et du fromage Pecorino de Rome, de Toscane, de Sardaigne ou de Sicile. Les Trofie al pesto sont traditionnellement servis en petites portions, en entrée, où les minuscules trofie reprennent parfaitement la consistance fine du pesto, ce qui donne une symphonie de saveurs à chaque bouchée.