Undhiyu

L'undhiyu est un plat de spécialité de l'État indien du Gujarat, composé généralement de nombreux légumes tels que des haricots surti papdi, de l'igname violette, des patates douces, des bananes, de l'arya kakdi, de l'aubergine et des boulettes de blé muthia. Tous les ingrédients sont mijotés lentement dans un masala à l'ail, au piment, à la coriandre et à la noix de coco. Le nom du plat est dérivé du mot undhu, qui signifie à l'envers, en référence à la méthode traditionnelle de cuisson souterraine dans des casseroles chauffées par le haut. Le plat est particulièrement populaire en hiver, lorsqu'il est accompagné de puri et de shrikhand. Il existe une autre variété populaire du plat, appelée surti undhiyu, qui est généralement réservée aux occasions spéciales telles que les mariages et les festivités, à base de lentilles rouges, de légumes, de noix de coco râpée, de sucre de palme et d'une garniture d'arachides hachées.