Viande à la tampiqueña

La carne a la tampiqueña est un plat traditionnel mexicain inventé par José Inés Loredo et son frère Fidel en 1939. L'histoire commence avec le restaurant de Loredo, le Club Tampico, où les chefs servaient de l'almuerzo huasteco, un plat de petit-déjeuner composé d'enchiladas vertes, de cecina (viande séchée), de queso fresco grillé et d'un mélange de haricots et d'épazote. Le plat était si populaire que son nom a été changé en carne a la tampiqueña, avec l'ajout d'oignons et de piments Poblano, tandis que la cecina a été remplacée par un steak de bœuf long et fin. Il s'inspire de la ville de Tampico, et chaque élément de l'assiette a une signification : l'assiette ovale de service symbolise la région de Huasteca, le steak est pour la rivière Panuco, les enchiladas et le guacamole pour la verdure et les champs de la région, les haricots sont pour le sol riche de la région, et le fromage symbolise l'esprit noble des populations locales.