Viande de cheval à la braise

La viande de cheval à la braise est un plat traditionnel sicilien à base de viande de cheval grillée. L'expression « alla brace » signifie « sur les braises », ce qui indique que la viande est cuite sur une flamme nue ou sur du charbon de bois chaud, ce qui confère au plat une saveur fumée et riche. La viande de cheval utilisée pour ce plat est généralement très maigre, tendre et savoureuse. Elle est souvent préparée sous forme de steaks, d'escalopes ou de brochettes. La viande est généralement assaisonnée simplement avec du sel, du poivre et parfois de l'huile d'olive pour rehausser sa saveur naturelle sans la dominer. Dans certains cas, un filet de citron frais est ajouté après la cuisson pour une touche de luminosité. La viande de cheval à la braise est particulièrement populaire à Catane, une ville de Sicile, où la viande de cheval est une spécialité bien connue. Les stands de restauration de rue et les trattorias de la région proposent souvent ce plat, cuit frais sur une flamme nue et servi avec des accompagnements tels que des légumes grillés, des salades ou du pane cunzato (pain sicilien assaisonné).