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Le poulet à la sauce soja est un plat cantonais traditionnel et un exemple classique de technique de cuisson rouge, où la viande est mijotée dans un liquide à base de sauce soja avec divers assaisonnements. Il en résulte une viande tendre et succulente qui se détache facilement de l'os. Bien que la plupart des cuisiniers utilisent des quartiers de poulet pour le plat, certains aiment utiliser des morceaux plus petits comme des cuisses, des pilons et des ailes. Le poulet à la sauce soja préparé avec des quartiers de poulet est également un plat traditionnel du Nouvel An chinois. Il est recommandé d'accompagner le poulet de plats d'accompagnement tels que du riz ou des nouilles lo mein sautées, tandis que l'accompagnement typique est une sauce à tremper à base d'huile, de gingembre, de bouillon de poulet, d'oignons et de sel.