Amatriciana

Prende il nome da Amatrice, una città di provincia nei Monti Sabini a nord-est di Roma; l'iconica salsa Amatriciana è spesso considerata parte della "santa trinità della pasta romana", insieme alla carbonara e al cacio e pepe. L'Amatriciana è stata inventata nel XVII secolo aggiungendo pomodori alla già famosa salsa gricia: pomodori a cubetti vengono saltati nel grasso ricavato da succosi pezzetti di guanciale (guancia di maiale stagionata), quindi mescolati con pecorino grattugiato e spaghetti o bucatini. La prima ricetta per l'Amatriciana è stata pubblicata nel libro di cucina del 1790 L'Apicio Moderno di Francesco Leonardi, un rinomato chef e autore romano. Nel tempo, questo classico piatto italiano è diventato così popolare che è stato presentato in diversi film, dal film del 1954 di Alberto Sordi Un americano a Roma e dal 1978 di Luciano Salce Dove vai in vacanza? a Mangia Prega Ama di Ryan Murphy, in cui Julia Roberts divora con gioia una porzione di spaghetti all'Amatriciana seduta sulla terrazza di una tipica osteria romana. Con il delicato calore dei peperoncini, la dolcezza e l'acidità della salsa di pomodoro, la piccantezza del pecorino e la grassezza del guanciale, l'Amatriciana si gusta al meglio con rossi italiani morbidi e di medio corpo come il Montepulciano d'Abruzzo e il Sangiovese.