Antakya künefesi

L'Antakya künefesi è il künefe dell'Hatay, la provincia più meridionale della Turchia, dove il piatto non è considerato un dolce tra gli altri ma la firma della città: due strati di fili sottili di kadayıf pressati attorno a un ripieno di formaggio fresco non salato, cotti in una teglia di rame bassa sulla brace finché il fondo è di un oro intenso, girati, bagnati di sciroppo e serviti caldi perché il formaggio fili. La versione dell'Hatay ha un'indicazione geografica protetta e si distingue dal künefe di Gaziantep, di Mersin o dal knafeh libanese per il suo formaggio, il künefe peyniri locale, una cagliata elastica, delicata e appena salata prodotta nella provincia per questo scopo, e per la sua sobrietà: niente pasta di pistacchio in mezzo, niente panna, al massimo uno strato sottile di pistacchio tritato sopra. Ad Antakya si mangia la sera nei negozi specializzati della città vecchia, ed è la chiusura abituale di un pasto di kebab e dei mezze freddi della città.