Cotoletta alla milanese

Proprio come la sua lontana cugina viennese, la cotoletta alla milanese è una costoletta di vitello impanata, battuta sottile e fritta in padella. Sebbene simili, i due piatti differiscono leggermente: la versione viennese è tradizionalmente immersa sia nella farina che nel pangrattato prima di essere fritta in olio, burro o una combinazione di entrambi, mentre la versione milanese è cotta con l'osso e utilizza solo pangrattato e burro. Si suggerisce spesso che le somiglianze tra questi due classici culinari non siano puramente casuali, poiché Milano faceva parte dell'Impero austro-ungarico nel XVII e XVIII secolo. Tuttavia, quando si risponde a qualsiasi paragone superficiale tra la cotoletta e la Wiener schnitzel, i milanesi sottolineano con orgoglio che il loro piatto è una specialità di Milano e della Lombardia sin dal XII secolo. Una recente invenzione milanese è una versione della cotoletta chiamata l'orecchia di elefante, in riferimento alla sua forma e dimensione, mentre la versione originale prende il nome dalla costoletta, il taglio di carne tradizionalmente utilizzato per prepararla, una costoletta di vitello con l'osso spessa circa un pollice.