Name: Milan
Address: Milan, Metropolitan City of Milan, Italy, Metropolitan City of Milan, Italy
Price range: $$

Italy

Milan

Proprio come la sua lontana cugina viennese, la cotoletta alla milanese è una costoletta di vitello impanata, battuta sottile e fritta in padella. Sebbene simili, i due piatti differiscono leggermente: la versione viennese è tradizionalmente immersa sia nella farina che nel pangrattato prima di essere fritta in olio, burro o una combinazione di entrambi, mentre la versione milanese è cotta con l'osso e utilizza solo pangrattato e burro. Si suggerisce spesso che le somiglianze tra questi due classici culinari non siano puramente casuali, poiché Milano faceva parte dell'Impero austro-ungarico nel XVII e XVIII secolo. Tuttavia, quando si risponde a qualsiasi paragone superficiale tra la cotoletta e la Wiener schnitzel, i milanesi sottolineano con orgoglio che il loro piatto è una specialità di Milano e della Lombardia sin dal XII secolo. Una recente invenzione milanese è una versione della cotoletta chiamata l'orecchia di elefante, in riferimento alla sua forma e dimensione, mentre la versione originale prende il nome dalla costoletta, il taglio di carne tradizionalmente utilizzato per prepararla, una costoletta di vitello con l'osso spessa circa un pollice.

Cotoletta alla milanese

Just like its distant Viennese cousin, cotoletta alla Milanese is a thinly pounded, breaded, pan-fried veal cutlet. Although similar, the two dishes do differ slightly: the Viennese version is traditionally dipped in both flour and bread crumbs before being fried in oil, butter, or a combination of both, while the Milanese version is cooked bone-in and uses only bread crumbs and butter. It is often suggested that the similarities between these two culinary classics are not purely coincidental, as Milan was a part of the Austro-Hungarian Empire in the 17th and 18th century. However, when responding to any superficial comparison between the cotoletta and Wiener schnitzel, the Milanese will proudly point out that their dish has been a specialty of Milan and Lombardy since the 12th century. A recent Milanese invention is a version of the cotoletta called l&rsquo;orecchia di elefante (lit. elephant's ear) in reference to its size and shape, while the original version gets its name from la costoletta - the cut of meat traditionally used to make it, a nearly inch-thick bone-in veal chop.

Cotoletta alla Milanese

The food was too heavy and greasy, and you can’t really taste the flavor of the meat. I think the traditional one is cooked in a pan. I will try that next time.

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