Empanadas

Un disco di pasta ripiegato su un ripieno salato, sigillato lungo il bordo curvo con una corda di pieghe pizzicate e cotto al forno o fritto: l'empanada è la torta portatile della Spagna, portata oltre l'Atlantico nel Cinquecento e oggi rivendicata con più passione dall'Argentina che dal paese che le ha dato il nome. L'originale galiziano è una grande torta piatta di pasta da pane lievitata, ripiena di tonno, peperoni e cipolla o di maiale, tagliata a quadrati e mangiata fredda alle fiere. La mezzaluna grande come una mano è la forma che si è diffusa: l'Argentina ha una dozzina di stili provinciali, Salta con patate e peperoncino, Tucumán con manzo tagliato a coltello e limone, Mendoza con olive e uovo; il Cile cuoce il pino con manzo, cipolla, uvetta, oliva e uno spicchio di uovo sodo; la Colombia frigge una tasca di pasta di mais. La piega, il repulgue, dice a chi è di casa quale ripieno c'è dentro prima del primo morso.