Gelato al pistacchio

Il gelato al pistacchio è il gusto con cui gli italiani giudicano una gelateria, perché non si falsifica a buon mercato: uno vero si fa con una pasta di pistacchi tostati macinati fino a rilasciare l'olio, lavorata in una base di latte, ed esce di un colore oliva-kaki spento e non del verde brillante delle versioni a mandorla e colorante vendute in spiaggia. La frutta di riferimento è il pistacchio di Bronte, coltivato sulle pendici laviche dell'Etna, raccolto ad anni alterni e venduto a diverse volte il prezzo di quello iraniano o californiano, ed è per questo che la parola "Bronte" sull'insegna di una gelateria è un segno di serietà o una bugia. La Sicilia è anche il posto in cui il gelato al pistacchio è più a casa sua, mangiato nella brioche col tuppo a colazione a Catania e Palermo, ma sta nel banco di ogni gelateria d'Italia ed è di solito il gusto più venduto dopo cioccolato e nocciola.