Laksa

Il laksa è una zuppa di noodle piccante della penisola malese e degli Stretti, e il nome copre due famiglie che condividono poco oltre a noodle e peperoncino. Il curry laksa, quello che intende gran parte del mondo, è un brodo al latte di cocco costruito su una pasta fritta di peperoncino secco, scalogno, aglio, galanga, citronella, curcuma e gamberetti secchi, versato su noodle di riso spessi o su un misto di noodle di riso e noodle gialli di grano, con tofu fritto spugnoso, gamberi, vongole, torta di pesce, germogli di soia e mezzo uovo sodo, finito con un cucchiaio di sambal e qualche foglia di daun kesum, il coriandolo vietnamita che dà al piatto il suo profumo. L'asam laksa di Penang non ha cocco affatto: un brodo acido e torbido di sgombro sfilacciato, tamarindo, fiore di zenzero torcia e menta, su noodle spessi e rotondi, coperto di cetriolo, ananas, cipolla e un cucchiaio di pasta nera di gamberetti. Il Katong laksa di Singapore taglia i noodle corti perché l'intera ciotola si mangi col cucchiaio, e il laksa del Sarawak aggiunge una pasta scura e tostata e strisce di frittata.