Name: Banana Tree Oxford
Address: 63 George St, Oxford, OX1 2BQ, GB
Telephone: 01865 200685
Price range: €€
Rating: 4.8

United Kingdom

Regno Unito

Oxford

Banana Tree Oxford

Il laksa è una zuppa di noodle piccante della penisola malese e degli Stretti, e il nome copre due famiglie che condividono poco oltre a noodle e peperoncino. Il curry laksa, quello che intende gran parte del mondo, è un brodo al latte di cocco costruito su una pasta fritta di peperoncino secco, scalogno, aglio, galanga, citronella, curcuma e gamberetti secchi, versato su noodle di riso spessi o su un misto di noodle di riso e noodle gialli di grano, con tofu fritto spugnoso, gamberi, vongole, torta di pesce, germogli di soia e mezzo uovo sodo, finito con un cucchiaio di sambal e qualche foglia di daun kesum, il coriandolo vietnamita che dà al piatto il suo profumo. L'asam laksa di Penang non ha cocco affatto: un brodo acido e torbido di sgombro sfilacciato, tamarindo, fiore di zenzero torcia e menta, su noodle spessi e rotondi, coperto di cetriolo, ananas, cipolla e un cucchiaio di pasta nera di gamberetti. Il Katong laksa di Singapore taglia i noodle corti perché l'intera ciotola si mangi col cucchiaio, e il laksa del Sarawak aggiunge una pasta scura e tostata e strisce di frittata.

Il curry laksa sta o cade sulla pasta e sul brodo. La pasta si frigge lentamente nell'olio finché si separa e scurisce, cosa che richiede più tempo di quanto la maggior parte delle cucine conceda, e il brodo sotto è gusci di gambero e ossa di pollo sobbolliti insieme; il latte di cocco entra per ultimo e non bolle mai forte, altrimenti si separa in olio e cagliata. I noodle si sbollentano a parte e si mettono nella ciotola, i condimenti si dispongono sopra e il brodo bollente si versa su tutto perché il tofu spugnoso lo assorba come una spugna. L'asam laksa prende la strada opposta: il pesce si cuoce, si sfilaccia e si rimette nel brodo filtrato, gli acidificanti si aggiungono a tappe e la zuppa si riduce finché è densa di pesce. Entrambi sono piatti di strada e da hawker, cotti in un'unica pentola che va tutto il giorno e serviti da una bancarella che spesso non fa altro.

Giudicate un curry laksa prima dal brodo: dev'essere rosso-arancio, ricco ma non unto, con uno strato netto di olio al peperoncino sul bordo, sapere di gamberetti secchi e spezie prima che di cocco, e lasciare un calore lento. I noodle devono essere scivolosi e separati, i gamberi appena cotti, il tofu gonfio di zuppa e le foglie di kesum fresche. Togliete punti a un brodo pallido che sa soprattutto di cocco, a una zuppa sottile o acquosa, a olio raccolto in superficie da un latte di cocco separato, a gamberi gommosi, a condimenti freddi gettati nella zuppa calda e a una ciotola in cui il sambal è già stato mescolato così che il piccante non si può regolare. Per l'asam laksa la prova è acidità e pesce: dev'essere pungente, di pesce in modo pulito e denso di filamenti, e una versione dolce o chiara è stata ammorbidita per i turisti.

Laksa

Laksa is a spicy noodle soup from the Malay Peninsula and the Straits, and the name covers two families that share little beyond noodles and chilli. Curry laksa, the one most of the world means, is a coconut-milk broth built on a fried paste of dried chilli, shallot, garlic, galangal, lemongrass, turmeric and dried shrimp, poured over thick rice noodles or a mix of rice and yellow wheat noodles, with tofu puffs, prawns, cockles, fish cake, bean sprouts and half a boiled egg, finished with a spoon of sambal and a few leaves of daun kesum, the Vietnamese coriander that gives the dish its smell. Asam laksa, from Penang, has no coconut at all: a sour, cloudy broth of flaked mackerel, tamarind, torch ginger flower and mint, over thick round noodles, topped with cucumber, pineapple, onion and a spoon of black prawn paste. Singapore's Katong laksa cuts the noodles short so the whole bowl is eaten with a spoon, and Sarawak laksa adds a dark, roasted paste and omelette strips.

Curry laksa stands or falls on the paste and the stock. The paste is fried slowly in oil until it splits and darkens, which takes longer than most kitchens allow, and the stock underneath is prawn shells and chicken bones simmered together; coconut milk goes in last and is never boiled hard, or it splits into oil and curd. The noodles are blanched separately and set in the bowl, the toppings arranged on top, and the hot broth ladled over so the tofu puffs soak it up like sponges. Asam laksa takes the opposite path: the fish is poached, flaked and returned to the strained broth, the souring agents are added in stages, and the soup is reduced until it is thick with fish. Both are street and hawker dishes, cooked in a single pot that goes all day and served from a stall that often makes nothing else.

Judge a curry laksa by the broth first: it should be orange-red, rich but not greasy, with a clear layer of chilli oil at the edge, taste of dried shrimp and spice before coconut, and leave a slow heat. The noodles should be slippery and separate, the prawns just cooked, the tofu puffs swollen with soup, and the kesum leaves fresh. Mark down a broth that is pale and tastes mainly of coconut, a thin or watery soup, oil pooled on top from a split coconut milk, rubbery prawns, cold toppings dropped into hot soup, and a bowl where the sambal has been stirred in for you so the heat cannot be adjusted. For asam laksa the test is sourness and fish: it should be sharp, fishy in a clean way and thick with flakes, and a sweet or thin version has been toned down for tourists.

Perfectly spicy and flavourful. Could be described as the ultimate hangover cure. It makes the Banana Tree restaurant chain worth visiting just for this dish alone. Goes equally great with either Tofu, Chicken or Prawns.

Banana Tree Oxford

Hai mangiato qui? Vota un piatto di Banana Tree Oxford

I più amati qui

Laksa

Migliori buongustai qui

narvidas

Recensioni recenti

Cosa mangiare qui intorno

Scopri nuove esperienze culinarie

Feed Globale

Trova Foodies

Cibi Vicini

Diventa Partner