Melanzana ripiena (Patlıcan Dolması)

Patlıcan Dolması, o melanzana ripiena, è una pietra miliare della cucina turca, un piatto che trasforma l'umile melanzana in un capolavoro di sapore e consistenza. 'Dolma' deriva dal verbo turco 'doldurmak' (riempire). Tuttavia, la versione turca, in particolare quella che utilizza melanzane essiccate (kuru patlıcan dolması), occupa un posto speciale. In estate, piccole melanzane vengono svuotate e appese ad asciugare al sole. Una volta reidratate, queste bucce sviluppano una consistenza unica, leggermente gommosa e un sapore terroso concentrato.