Patlıcanlı kebap

Fette spesse di melanzana infilate su uno spiedo piatto alternate a polpette di agnello tritato a coltello, grigliate sulla carbonella finché la melanzana cede e la carne si brucia, poi fatte scivolare su lavash con peperoni e pomodoro grigliati: il patlıcanlı kebap è il kebab di Gaziantep che dipende dalla verdura quanto dalla carne. È un piatto estivo del sud-est, fatto quando le melanzane sottili e chiare della zona sono di stagione, e compare nei menu da Antep ad Adana e Şanlıurfa con lo stesso nome o come patlıcan kebabı. La costruzione è il punto. La melanzana non è un contorno; si taglia dello stesso diametro della carne, si preme contro di essa sullo spiedo, e il grasso che cola dall'agnello la irrora in cottura, così ogni fetta arriva morbida e affumicata e sa della carne a cui stava accanto. Ad Antep spesso si finisce in forno su una teglia con una salsa di pomodoro versata sopra, che è una seconda forma legittima.