Plov

Il plov è il piatto di riso dell'Uzbekistan e della tavola centroasiatica in generale: riso cotto nel kazan su una base di agnello o manzo, cipolle e moltissima carota, rosolati nel grasso e insaporiti soprattutto con il cumino, con teste d'aglio intere, ceci, crespino o uvetta sepolti dentro a seconda della città. Ogni regione rivendica la propria versione e le differenze sono esattamente ciò di cui gli abitanti discutono: il plov di Tashkent usa carote gialle e una base più scura e più rosolata, quello di Samarcanda è a strati e non si mescola mai, così riso, carote e carne arrivano in strati separati, e quello di Fergana si fa con il devzira, un riso locale rossastro e ricco di amido che regge la cottura lunga senza sfaldarsi. Il piatto si cucina all'aperto in quantità enormi per matrimoni e funerali, di solito da un uomo il cui unico mestiere è il plov, e i centri del plov mattutino di Tashkent servono centinaia di persone prima di mezzogiorno da un solo kazan.