Polpettone

Manzo macinato, spesso tagliato con maiale o vitello, legato con uovo e pane ammollato, condito con cipolla ed erbe, compattato a filone e cotto sotto una glassa di ketchup o pomodoro finché regge la fetta: il meatloaf è la cena infrasettimanale americana che ogni famiglia fa in modo diverso e che i diner vendono a fette spesse con purè di patate e sugo. Discende dall'Hackbraten tedesco e dai polpettoni scandinavi che gli immigrati portarono nell'Ottocento, e divenne piatto nazionale durante la Depressione, quando allungare mezzo chilo di carne con pangrattato e fiocchi d'avena sfamava una famiglia. Le prime ricette americane compaiono negli anni Settanta dell'Ottocento, dopo l'arrivo del tritacarne domestico; la glassa al ketchup è un'aggiunta del Novecento. I parenti sono il polpettone italoamericano, il vleesbrood belga e il dalyan köfte turco, che nasconde uova intere al centro.